Ist Tamping wirklich so wichtig? – Tamping Guide


Ja, denn durch eine nicht perfektionierte Tamping-Technik kann dein Kaffee säurig schmecken. Wenn du z. B. einen bodenlosen Siebträger verwendest, erkennst du das durch seitliches “spritzen” des Kaffees. Dann hast dun nicht nur eine schmutzige Küche, sondern auch einen säurigen Kaffee. Wie du das vermeiden kannst, erfährt du in diesem Beitrag!


Für die Eiligen, hier in Kürze:

  1. Stets alle Parameter Konstanthalten (Kaffeemenge, Druck etc.)
  2. Kaffeemehl mit einem Zahnstocher und durch seitliches Klopfen an den Siebträger lockern
  3. Mit Distributor oder Finger eine Ebene schaffen (Leveln)
  4. Gleichmäßig und GERADE Tampen

Konstante Parameter

0. Konstante Parameter​

  • Verwende frisch geröstet Kaffeebohnen. Mahle frisch und nutze die gleiche Kaffeemenge. 
  • Halte den Tampingdruck konstant. Er sollte bei 15 kg liegen, wobei ein Druck von 10 kg in den meisten Fällen ausreichend ist, da deine Maschine ebenfalls noch Druck aufbaut.
Homogenes Mahlgut

1. Homogenes Mahlgut

  • Beim Mahlen deiner Kaffeebohnen entstehen oftmals Klümpchen. Lockere sie einfach mit einem Zahnstocher oder einem Nadel Distributor auf.
  • Zusätzlich kannst du auch gegen den Siebtärger klopfen, um das Kaffeemehl besser zu verteilen und damit die Klumpen zu lockern.
"Leveln" des Kaffees im Siebträger

2. Kaffeemehl “Level”

  • Streiche nun mit deinem Finger das Kaffeemehl in eine Ebene.
  • Zur Unterstützung kannst du alternativ auch eine Distributor verwenden.
Gerade Tampen

3. Tampen

  • Übe mit deinem Tamper gleichmäßig und gerade Druck auf das Kaffeemehl aus. Die Gewichts bzw. Krafteinwirkung sollte zwischen 10 bis 15 kg liegen. Achte hierbei darauf, dass du immer mit dem gleichen Druck tampst. (Wichtig für einen konstant leckeren Kaffee und für die Mahlgradfindung)

Was ist Channeling und woran erkennt man das?

Du erkennst es durch seitliches Wegspritzen des Kaffees

Was ist überhaupt Channeling?

Es beschreibt, dass das Wasser nicht gleichmäßig, sondern über mehrere Wege wie Brüche oder Inkonsistentheiten durch den Kaffeepuck fließt. Dadurch landen die ungleichmäßig extrahierten Kaffeestoffe in deiner Tasse, was einen unbalancierten Kaffeegeschmack zur Folge hat.

Wie kann ich Channeling beheben?

Du kannst Channeling nur beheben, in dem du an deiner Tamping-Technik arbeitest, die in diesem Post beschrieben wurde. Als Anhaltspunkt kannst du z. B. damit Anfangen das Keffeemehl besser in deinem Siebträger zu verteilen, Klümpchen mit einem Zahnstocher zu lösen, evtl. einen Distributor zu verwenden und vor allem gerade tampen! Ansonsten fließt das Wasser auf der niedrigeren Seite schneller durch den Kaffeepuck, als auf der anderen Seite.

FAQ: Mein Kaffee spritzt nur so durch die Gegend!​

Wenn dein Kaffee durch die Gegend spritz, kann das ein Hinweis darauf sein, dass du nicht perfekt getampt hast. Das nennt man unter Baristas Channeling und bedarf etwas Übung, um es zu meistern. Dazu musst du an deiner Tamping-Technik arbeiten, gebe aber dabei nicht auf, es lohnt sich dran zu bleiben!

Beim Üben kann dich besonders unser bodenloser Siebträger unterstützten, da hier Fehler beim Tampen schnell gesehen und nicht verziehen werden.


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